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Corso di Introduzione Analisi Sensoriale del Miele

Giornate Formative: Roma 24-25-26-27 Gennaio 2019

CORSO D’INTRODUZIONE IN ANALISI SENSORIALE DEL MIELE

Docenti: FLORIANA CARBELLANO e RODOLFO FLOREANO



1° GIORNO giovedì 24 Gennaio 2019


Mattina 09:00-13:00
  • Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti
  • L’analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l’ambiente, i materiali, le variazioni individuali

     

  • Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale
  • Prova discriminativa: il sapore dolce
 
Pomeriggio 14:30-18:30
  • Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard
  • Prova olfattiva su mieli uniflorali
  • Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari
  • Discussione

 
2° GIORNO venerdì 25 Gennaio 2019


Mattina 09:00-13:00
  • I mieli uniflorali italiani e le schede di caratterizzazione
  • La tecnica di degustazione
  • Degustazione di mieli uniflorali liquidi
  • Prove di differenzazione “prove trio”
  • Analisi dei risultati e discussione
 
Pomeriggio 14:30-18:30
  • Prova di riconoscimento olfattivo di mieli uniflorali
  • Degustazioni di miele cristallizzati con differenti strutture
  • La cristallizzazione: cause, tecnologie, difetti
  • Le analisi del miele
  • Prova di riconoscimento mieli uniflorali in miscele

3° GIORNO sabato 26 Gennaio 2019


Mattina 09:00-13:00
  • Degustazione di mieli uniflorali cristallizzati
  • Prova di differenziazione: prove in “trio”
  • Degustazione di mieli difettosi
  • I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologia collegata
  • Discussione
 
Pomeriggio 14:30-18:30
  • Prova di riconoscimento di mieli uniflorali
  • Prove di differenziazione: prove in trio
  • Possibili utilizzi della tecnica di analisi sensoriale
  • Metodi di valutazione (schede)
  • Prova di valutazione guidata
  • Prova di valutazione su mieli portati dai partecipanti
  • Verifica dei risultati, commenti, discussione generale

 
4° GIORNO domenica 27 Gennaio 2019


Mattina 09:00-13:00
  • Disposizioni legislative
  • La caratterizzazione dei mieli e i marchi di qualità
  • Caratteristiche nutrizionali del miele
  • Possibili usi del miele in cucina
  • Chiusura del corso e consegna degli attestati

 
Il Corso è riconosciuto dall’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele

Sede del corso: Tenuta Di Rocca Bruna – Strada Rocca Bruna, 30 - Villa Adriana - Tivoli (Rm)


Il costo a persona in parte sara finanziato dalla Regione.

Per maggiori informazioni scrivi a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 

 

  1. Locandina con il Programma
  2. Scheda Adesione al Corso